Рынок пекарен и кондитерских в 2020 - 2025 гг.

Российский рынок пекарен и кондитерских в 2020–2025 годах вырос с 78,0 млрд рублей до 137,0 млрд рублей, то есть на 75,6 процента за шесть лет. Динамика по годам: 2020 год — 78,0 млрд рублей, 2021 год — 92,0 млрд рублей, 2022 год — 104,0 млрд рублей, 2023 год — 113,0 млрд рублей, 2024 год — 124,3 млрд рублей, 2025 год — 137,0 млрд рублей. Число участников рынка за тот же период выросло с 22 000 до 32 004 компаний, а совокупная чистая прибыль отрасли в 2025 году составила 14,4 млрд рублей. Рынок концентрирован вокруг крупных игроков: десять ведущих компаний формируют 31,0 процента объёма рынка. Лидер — Общество с ограниченной ответственностью "Настоящая пекарня" с выручкой 9,0 млрд рублей за 2025 год, это 6,6 процента рынка; следом идут Общество с ограниченной ответственностью "Хлебница", Общество с ограниченной ответственностью "Хлебник", Общество с ограниченной ответственностью "Цех85". Коэффициент Джини по выручке в 2025 году равен 88,7, доля крупных компаний — 4,75 процента при доле малых 91,57 процента. Такая структура характерна для отраслей, где вход требует значительного капитала и подтверждённой репутации. Экономика рынка улучшилась: рентабельность выросла с 8,0 процента в 2020 году до 10,5 процента в 2025-м, доля себестоимости в выручке достигла 79,3 процента, а доля убыточных компаний составила 25,2 процента. Долговая нагрузка остаётся высокой: отношение заёмных средств к собственным — 152,0 процента. Капитальные вложения ведут 63,6 процента предприятий, объём инвестиций в основной капитал в 2025 году — 6,8 млрд рублей. Средняя заработная плата на рынке выросла с 42 000 рублей в 2020 году до 51 450 рублей в 2025-м, то есть в 1,23 раза. Оплата труда — одна из основных статей затрат отрасли, и её динамика напрямую влияет на маржинальность участников. География рынка смещена в крупнейшие агломерации: пять ведущих регионов формируют 73,2 процента объёма. Лидирует Г.Москва с 78,8 млрд рублей в 2025 году, далее идут Московская область, Г.Санкт-Петербург, Свердловская область. Показатели рынка рассчитаны по бухгалтерской отчётности компаний отрасли из ГИР БО ФНС и отраслевой статистике; выручка компаний в топ-10 приведена за 2025 год, распределение по регионам — тоже за 2025 год. Относительные показатели (рентабельность, структура затрат, долговая нагрузка, концентрация) получены по совокупности действующих участников рынка.
Показать больше
Анализ рынка по всей России
Деятельность пекарен и кафе-пекарен полного цикла Производство и розничная продажа хлебобулочных и кондитерских изделий Работа сети пекарен по франшизе Изготовление тортов, пирожных и выпечки на месте

Топ-10 компаний

  1. 1
    ООО Майрест
    ИНН 7825335145
    21,0 млрд руб
  2. 2
    ООО Коломенское Поле
    ИНН 5017118338
    10,6 млрд руб
  3. 3
    ООО хлеб Сабурово
    ИНН 5035043727
    5,7 млрд руб
  4. 4
    ЗАО дедовский Хлеб
    ИНН 5017000350
    3,0 млрд руб
  5. 5
    ООО гипфель
    ИНН 2317083708
    2,8 млрд руб
  6. 6
    ООО прокофий
    ИНН 5009074422
    2,3 млрд руб
  7. 7
    ЗАО щелковохлеб
    ИНН 5050007064
    2,1 млрд руб
  8. 8
    ООО русский Хлеб
    ИНН 5036169754
    1,7 млрд руб
  9. 9
    Ооо рузский Хлебозавод
    ИНН 5075026809
    1,3 млрд руб
  10. 10
    ООО Калининградхлеб
    ИНН 5018167458
    1,0 млрд руб
ЛИДЕР21,0 млрд руб
Оценка
  • AI:
    Положительно
  • Эксперты:
    Нейтрально
  • Объем рынка, млрд руб
    8,7
  • Объем инвестиций, млрд руб
    2,4
  • Среднерыночная рентабельность, %
    15.12%
  • Уровень финансовой нестабильности, %
    48.29%
15 000+ рынков России и регионов: 40+ показателей за 6 лет, цены и макроэкономика с ежедневным обновлением
Показатели, топ-10 компаний и регионы откроются по всем 15 000+ рынкам сразу
ИИ-агент

ИИ-агент ответит на вопросы по рынку

На основе реальных данных фирм этого рынка

Показатели рынка

Обновлено 16.10.2026 21:03 · Источники: Росстат (ЕМИСС), Банк России, ФНС
Период

Прогноз объёма рынка

к 2032 году 000 млрд руб.
Факторы роста
  •                                                                 
  •                                                                 
  •                                                                 
  •                                                                 
Факторы сдерживания
  •                                                                 
  •                                                                 
  •                                                                 
  •                                                                 
Факт Прогноз Единица измерения: млрд руб.
202120222023202420252026202720282029203020312032202120232025202720292031
Прогноз 2026–2032
Темп в год 0,00% CAGR прогноза 0,00% CAGR 2021–2025 00,0% Вклад исторической динамики 00,0%

Макроэкономика

Индикатор бизнес-климата Банка России по от…

мес
2.9 пункты
↑ +645%
окт. 2026 Отрасль

Ставка по кредитам организациям отрасли на …

мес
15.5 %
↑ +0.31 п.п.
авг. 2026 Отрасль

Отгрузка товаров собственного производства …

мес
111.2 млрд ₽
↑ +2.09%
авг. 2026 Отрасль

Валовая добавленная стоимость отрасли (теку…

кв
7 222.9 млрд ₽
↑ +18.7%
II кв. 2026 Отрасль

Печенье (смежный рынок)

мес
197 ₽
↑ +0.35%
сен. 2026

ИПЦ к пред. месяцу

мес
100.4 %
↑ +0.43 п.п.
сен. 2026 Макро

Оборот розницы РФ

мес
6.1 трлн ₽
↑ +0.38%
авг. 2026 Макро

ВВП РФ

кв
56 166.3 млрд ₽
↑ +12.6%
II кв. 2026 Макро

Индекс промпр-ва

мес
99.4 %
↓ −1 п.п.
авг. 2026 Макро

Инфляция, ожидаемая населением через год (м…

мес
14.2 %
↑ +0.49 п.п.
сен. 2026 Макро

Индекс потребительских настроений (ЦБ)

мес
95.5 пункты
↑ +2.88%
сен. 2026 Макро

Курс USD

дн
83.62 ₽
↓ −0.17%
17 окт. 2026 Макро

Курс EUR

дн
93.72 ₽
↓ −0.05%
17 окт. 2026 Макро

Курс CNY

дн
12.50 ₽
17 окт. 2026 Макро

Ключевая ставка

дн
14.0 %
16 окт. 2026 Макро

Средневзвешенная ставка по ипотечным жилищн…

мес
10.1 %
↓ −0.44 п.п.
авг. 2026 Макро

Ключевые показатели рынка

Объем рынка

год
8.68 млрд ₽
+15.3%

Количество фирм

год
1 732
+1.29%

Уровень финансовой нестабильности (Индекс Ниши)

год
48.3 %
-3.42%

Производство

ИПП: Производство пищевых проду…

мес
100.8 %
↑ +2.6 п.п.
авг. 2026 Отрасль

Финансовый успех

Совокупная чистая прибыль

год
1.31 млрд ₽
+1 785.3%

Средняя чистая прибыль

год
748.6 тыс ₽
+1 549.9%

Рентабельность рынка

год
15.1 %
+1 543.5%

Рентабельность активов

год
8.81 %
+1 074.7%

Рентабельность капитала

год
31.4 %
+245.2%

Средняя себестоимость

год
3.62 млн ₽
+5.71%

Средняя доля себестоимости в выручке

год
70.1 %
-4.44%

Уровень налоговой нагрузки

год
25.8 %
-25.6%

Финансовая устойчивость

Debt/EBITDA

год
466.9 %
-74.7%

Debt/Equity

год
202.1 %
-41.5%

Доля операционной прибыли, которая уходит на уплату процентных платежей

год
281.3 %
+762.3%

Коэффициент текущей ликвидности

год
78
+2.03%

Коэффициент быстрой ликвидности

год
56.2
-12.4%

Среднее отношение собственных средств к заемным

год
5
+65%

Среднее отношение оборотных активов к внеоборотным

год
8 786
-15.3%

Средний срок оборачиваемости активов

год
230.5
-6.19%

Средний объём заёмных ресурсов

год
9.47 млн ₽
-16.9%

Средний уровень закредитованности долгосрочными кредитами

год
3.39 млн ₽
-18.1%

Средний уровень закредитованности краткосрочными кредитами

год
6.68 млн ₽
-13.6%

Доля компаний с отрицательными чистыми активами

год
25.7 %
-5.02%

Доля убыточных компаний

год
30.6 %
-0.29%

Структура рынка

Доля крупных компаний

год
2.88 %
+18%

Доля средних компаний

год
2.88 %
+18%

Доля малых компаний

год
94.2 %
-0.93%

Коэффициент Джини по выручке

год
89.4
+0.86%

Средний объем активов

год
5.02 млн ₽
-6.41%

Инвестиции и инновации

Объем инвестиций в основной капитал

год
2.41 млрд ₽
+55%

Средний объем инвестиций

год
9.87 млн ₽
+26%

Доля инвестиционно-активных предприятий

год
22.7 %
+18.3%

Объем инвестиций в НИОКР

год
0 тыс ₽

Доля компаний, ведущих НИОКР

год
0 %

Объем патентов и нематериальных активов

год
0 тыс ₽

Средний объем финансовых активов

год
827.4 тыс ₽
+1.58%

Средняя доля финансовых активов в общем объеме активов

год
56.7 %
+105.6%

Занятость и доходы

Зарплата по экономике

мес
109 524 ₽
↓ −4.55%
июл. 2026 Макро

Реальные доходы

кв
76 716 ₽
↑ +12.3%
II кв. 2026 Макро

Безработица

мес
2.2 %
↓ −0.1 п.п.
авг. 2026 Макро

Средняя заработная плата на рынке

год
51 450 ₽

Услуги

Чем мы можем помочь?

Каждый продукт собирается из отчётности реальных компаний вашего рынка — решение в течение 15 минут после оплаты.

Полноценное исследование рынка

Всё о рынке в одном документе: объём и динамика, участники, потребители, риски и прогноз до 2030 года.

  • 80+ показателей с графиками и пояснениями
  • Индекс деловой активности и прогноз до 2030 года
  • Портрет потребителя и главные риски
  • Регулирование, льготы и ограничения
4 990 ₽
Перейти

Пришлём на почту через 5 минут после оплаты.

Контакты

Ваше имя
Необходимо заполнить
Фамилия
Почтовый адрес
Некорректно заполнено
Необходимо заполнить
Телефон
Некорректно заполнено
Необходимо заполнить
Предмет исследования
Контакты

Мы свяжемся с вами в ближайшее время!

С уважением, команда Inresearch