Инструменты Маркетплейс всех исследований РФ Финансовая модель проекта Конкурентный анализ Исследование рынка M&A сделки

Рынок пекарен и кондитерских в 2020 - 2025 гг.

Российский рынок пекарен и кондитерских в 2020–2025 годах вырос из ремесленной ниши в устойчивый сегмент фаст-казуал общественного питания. Объём рынка увеличился примерно с 78 млрд рублей в 2020 году до 113 млрд в 2023-м и 124,3 млрд рублей по итогам 2024 года, а в 2025-м приблизился к 137 млрд рублей на фоне спроса на свежий хлеб и выпечку прямо в точке продаж. Число заведений выросло примерно с двадцати двух до тридцати тысяч, включая как одиночные пекарни, так и федеральные сети. Формат кафе-пекарни, где выпечка сочетается с посадочными местами и кофе, стал драйвером роста: сеть «Хлебник» усилила позиции в сегменте, обострив конкуренцию со свежей выпечкой, а по числу точек лидировали «Настоящая пекарня» и «Хлебница», приближавшиеся к восьми сотням заведений каждая. В число заметных игроков также входили «Цех 85», «Волконский», «Буше», «Штолле», «Кёнигсбеккер» и «Добропек». Рынок оставался привлекательным для франчайзинга: мини-пекарня стала одним из самых востребованных форматов у начинающих предпринимателей благодаря понятной экономике и относительно невысокому порогу входа. Спрос поддерживал общий тренд на свежесть и ремесленность продукта. Ключевыми ограничениями к 2025 году оставались подорожание муки, сливочного масла и другого сырья, дефицит квалифицированных пекарей и кондитеров, высокая ключевая ставка, удорожавшая закупку оборудования, а также плотная конкуренция с выпечкой в сетевом продуктовом ритейле и кофейнях.
Показать больше
Деятельность пекарен и кафе-пекарен полного цикла Производство и розничная продажа хлебобулочных и кондитерских изделий Работа сети пекарен по франшизе Изготовление тортов, пирожных и выпечки на месте

Топ-10 компаний

  1. 1
    ООО Настоящая пекарня
    ИНН
    9,0 млрд руб
  2. 2
    ООО Хлебница
    ИНН
    7,5 млрд руб
  3. 3
    ООО Хлебник
    ИНН
    6,0 млрд руб
  4. 4
    ООО Цех85
    ИНН
    5,0 млрд руб
  5. 5
    ООО Волконский
    ИНН
    3,5 млрд руб
  6. 6
    ООО Буше
    ИНН
    3,2 млрд руб
  7. 7
    ООО Штолле
    ИНН
    2,8 млрд руб
  8. 8
    ООО Кёнигсбеккер
    ИНН
    2,2 млрд руб
  9. 9
    ООО Добропек
    ИНН
    1,8 млрд руб
  10. 10
    ООО Пироговый дворик
    ИНН
    1,5 млрд руб
ЛИДЕР9,0 млрд руб

Топ-5 регионов

  1. 1
    Г.Москва
    Объём рынка
    29,8 млрд руб
  2. 2
    Г.Санкт-Петербург
    Объём рынка
    13,7 млрд руб
  3. 3
    Московская область
    Объём рынка
    11,2 млрд руб
  4. 4
    Краснодарский край
    Объём рынка
    7,5 млрд руб
  5. 5
    Свердловская область
    Объём рынка
    6,2 млрд руб
ЛИДЕР29,8 млрд руб
Оценка
  • AI:
    Положительно
  • Эксперты:
    Нейтрально
  • Объем рынка, млрд руб
    137,0
  • Объем инвестиций, млрд руб
    6,9
  • Среднерыночная рентабельность, %
    10.50%
  • Уровень финансовой нестабильности, %
    45.09%

Смежные рынки

Новости рынка

15 000+ рынков России и регионов: 40+ показателей за 6 лет, цены и макроэкономика с ежедневным обновлением
Показатели, топ-10 компаний и регионы откроются по всем 15 000+ рынкам сразу
ИИ-агент

ИИ-агент ответит на вопросы по рынку

На основе реальных данных фирм этого рынка

Показатели рынка

Обновлено 12.08.2026 12:09 · Источники: Росстат (ЕМИСС), Банк России, ФНС
Период

Макроэкономика

Печенье (смежный рынок)

мес
180 ₽
янв. 2025

Курс USD

дн
82.37 ₽
↓ −0.28%
12 авг. 2026 Макро

Курс EUR

дн
95.18 ₽
↓ −0.11%
12 авг. 2026 Макро

Курс CNY

дн
12.18 ₽
↓ −0.59%
12 авг. 2026 Макро

Ключевая ставка

дн
14.0 %
12 авг. 2026 Макро

Ключевые показатели рынка

Объем рынка

год
137 млрд ₽
+10.2%

Количество фирм

год
32 000
+5.96%

Уровень финансовой нестабильности (Индекс Ниши)

год
45.1 %
-0.51%

Финансовый успех

Совокупная чистая прибыль

год
14.4 млрд ₽
+15.7%

Средняя чистая прибыль

год
449.5 тыс ₽
+9.22%

Рентабельность рынка

год
10.5 %
+5%

Рентабельность активов

год
96.9 %
+202.9%

Рентабельность капитала

год
494.6 %
+103.9%

Средняя себестоимость

год
3.4 млн ₽
+7.59%

Средняя доля себестоимости в выручке

год
79.3 %
+3.44%

Уровень налоговой нагрузки

год
22.5 %
+13.1%

Финансовая устойчивость

Debt/EBITDA

год
594 %
+8.92%

Debt/Equity

год
152 %
+9.31%

Доля операционной прибыли, которая уходит на уплату процентных платежей

год
126.2 %
-2.03%

Коэффициент текущей ликвидности

год
160
+5.32%

Коэффициент быстрой ликвидности

год
124.8
+6.98%

Среднее отношение собственных средств к заемным

год
11.2
+2.94%

Среднее отношение оборотных активов к внеоборотным

год
59 419.1
+9.69%

Средний срок оборачиваемости активов

год
205.9
-10.4%

Средний объём заёмных ресурсов

год
4.58 млн ₽
+4.91%

Средний уровень закредитованности долгосрочными кредитами

год
1.42 млн ₽
+4.91%

Средний уровень закредитованности краткосрочными кредитами

год
4.12 млн ₽
+4.91%

Доля компаний с отрицательными чистыми активами

год
19.4 %
+4.93%

Доля убыточных компаний

год
25.2 %
+14%

Структура рынка

Доля крупных компаний

год
4.75 %
+5.56%

Доля средних компаний

год
3.68 %
+17.6%

Доля малых компаний

год
91.6 %
-0.86%

Коэффициент Джини по выручке

год
88.7
+15.2%

Средний объем активов

год
3.22 млн ₽
-8.57%

Инвестиции и инновации

Объем инвестиций в основной капитал

год
6.85 млрд ₽
+10.2%

Средний объем инвестиций

год
1.81 млн ₽
-9.14%

Доля инвестиционно-активных предприятий

год
63.6 %
+12.7%

Объем инвестиций в НИОКР

год
137 млн ₽
+10.2%

Доля компаний, ведущих НИОКР

год
0.38 %

Объем патентов и нематериальных активов

год
34.3 млн ₽
-6.28%

Средний объем финансовых активов

год
805.4 тыс ₽
+2.41%

Средняя доля финансовых активов в общем объеме активов

год
25 %
+12%

Занятость и доходы

Средняя заработная плата на рынке

год
51 450 ₽
+3.81%

Оцените бизнес-идею на данном рынке за 10 минут

Анализ опирается на реальные рыночные показатели рынка

Привлекательность идеи
Оценка на реальной статистике действующих компаний отрасли
План на 5 лет
Прогноз выручки и прибыли с разбивкой по годам
Срок окупаемости
Когда вернутся вложения и в какой точке выйдете в плюс
IRR и NPV
Внутренняя доходность и чистая приведённая стоимость проекта
Риски и возможности
Слабые места экономики и зоны роста на конкретном рынке
Точка безубыточности
Минимальный объём выручки чтобы не работать в убыток
чел.
Опишите, кто за что отвечает в команде — в поле «Описание проекта» ниже.
₽
Стоимость ресурсов учитывается в общем размере проекта. Без конкретной цифры в рублях ресурсы войдут в расчёт только частично.
₽/г
Собственные: 100% Заёмные: 0%
0 / 1000
INRESEARCH не сохраняет данные о ваших проектах

Сравнение рынков

Выберите до трёх рынков и до пяти показателей — фигура на графике перестроится сама.

Загружаем данные…

Значения показателей
Значения скрыты.
Готовые материалы — сразу после оплаты

Чем мы можем помочь?

Каждый продукт строится автоматически на финансовых отчётностях реальных компаний вашего рынка и приходит на почту в течение 15 минут после оплаты.

  • XLSX · 9 листов
    0
    0▲
    0
    ДЕНЕЖНЫЙ ПОТОК НАКОПЛЕННЫМ ИТОГОМ
    Точка безубыточностимесяц 21
    01224364860

    Финансовая модель + риск-анализ

    2 990 ₽
    • Подходит для презентации банкам и инвесторам
    • Прогноз обоснован реальными данными участников рынка
    • Отраслевые риски и реальная ставка дисконтирования
    • Точка безубыточности и запас финансовой прочности
    Пример модели
    На почте в течение 5 минут после оплаты
  • DOCX · 60+ стр.

    Полноценное исследование рынка

    4 990 ₽
    • 80+ показателей с графиками и описанием
    • Собственный индекс деловой активности и прогноз до 2030 года
    • Портрет потребителя и основные риски
    • Правовое регулирование, льготы и ограничения
    Пример отчёта
    На почте в течение 5 минут после оплаты
  • PDF · 30+ стр.
    ФИНАНСОВОЕ ЗДОРОВЬЕ ОТРАСЛИ
    Топ по инвест. активности
    1«МЕЖДУНАРОДНАЯ КО…»
    2«Фармгрупп»
    3«ПЛАНЕТА ЗДОРОВЬЯ»

    Глубокий анализ конкурентов

    1 990 ₽
    • 50+ показателей и 20+ рейтингов с реальными конкурентами
    • Региональный портрет соперничества
    • Инвестиции, рентабельность, долговая нагрузка, риск-анализ
    • Источник — финансовые отчётности компаний
    Пример PDF
    На почте в течение 5 минут после оплаты
  • XLSX · 3 листа
    СДЕЛКИ И СОБЫТИЯ НА РЫНКЕ
    0
    0
    0
    Сделка сорвалась переговоры прекращены
    закрытые сделки сорвавшиеся концентрация

    Сделки M&A на рынке

    2 490 ₽
    • Все сделки рынка за 20 лет: покупатели, продавцы, суммы, статусы
    • Уходы иностранцев, смены собственников, реакция ФАС
    • Три листа: сделки и события, игроки рынка, сводка
    • Итоги считаются живыми формулами — фильтруйте и дополняйте
    Пример датасета
    На почте в течение 15 минут после оплаты
  • ВСЁ ВМЕСТЕ · −20%

    Комбо: конкуренты + исследование + финмодель + сделки M&A

    • Все материалы одним письмом: отчёты PDF, датасеты XLSX и дашборды
    • 80+ показателей рынка, все конкуренты, финансовая стратегия и история сделок M&A
    • Экономите 300 000+ ₽ по текущим ценам на подобные услуги
    9 990 ₽12 460 ₽
    выгода 2 470 ₽
  • БОНУС · К ЛЮБОЙ ПОКУПКЕ

    Оценка бизнес-идеи на реальных данных рынка

    Двухпроходный AI-анализ на статистике 1 547 632 финансовых отчётностей российских компаний. Вводите параметры проекта — получаете расчёт:

    • Вердикт и оценка перспектив /10
    • IRR со сравнением со ставкой дисконтирования
    • NPV и DCF-анализ на 5 лет
    • Срок окупаемости и точка безубыточности
    • Прогноз выручки и прибыли по годам
    • Конкурентная среда и факторы рентабельности
    • Рекомендуемый персонал и направления развития
    • Риски и возможности проекта
    Приобрести бонусом Посмотреть пример
    «Кофейня 120 м² в Казани, инвестиции 8 млн ₽» Реализуемо
    0/10
    0
    ставка диск. 18%
    0
    0
    0
    0
    Прогноз выручки и прибыли · 5 лет ВыручкаПрибыль
    Г1
    Г2
    Г3
    Г4
    Г5

Контакты

Ваше имя
Необходимо заполнить
Фамилия
Почтовый адрес
Некорректно заполнено
Необходимо заполнить
Телефон
Некорректно заполнено
Необходимо заполнить
Предмет исследования
Контакты

Мы свяжемся с вами в ближайшее время!

С уважением, команда Inresearch